-
-
走進(jìn)鴻泰
-
-
公司優(yōu)勢
-
-
《2025中國團(tuán)餐行業(yè)社會責(zé)任綜合指數(shù)分析報告》
2025.08.11
內(nèi)容作者：柳州鴻泰
信息來源：艾瑞數(shù)據(jù)
8月，《2025 中國團(tuán)餐行業(yè)社會責(zé)任綜合指數(shù)分析報告》的發(fā)布。作為與民生福祉緊密相連的領(lǐng)域，團(tuán)餐行業(yè)服務(wù)著學(xué)校、企業(yè)、醫(yī)院、政府機(jī)關(guān)等超 3 億人群，其社會責(zé)任的履行程度不僅關(guān)乎行業(yè)自身的可持續(xù)發(fā)展，更直接影響著公共健康、就業(yè)穩(wěn)定與社會和諧。這份由辰智大數(shù)據(jù)聯(lián)合行業(yè)權(quán)威機(jī)構(gòu)推出的報告，首次構(gòu)建了覆蓋公司治理、環(huán)境保護(hù)、社會貢獻(xiàn)三大維度的評估體系，通過對全國超 2000 家團(tuán)餐企業(yè)的量化分析，形成了一份全面的行業(yè) “體檢報告”。
從報告揭示的行業(yè)整體表現(xiàn)來看，團(tuán)餐行業(yè)的社會責(zé)任實(shí)踐呈現(xiàn)出明顯的結(jié)構(gòu)性特征。綜合指數(shù)均值 15.9 分（滿分 100 分）的成績，反映出行業(yè)整體仍處于社會責(zé)任實(shí)踐的初級階段，與百勝中國、美團(tuán)等大型餐飲企業(yè)相比存在較大差距。這一分?jǐn)?shù)較 2023 年的 57.3 分有顯著下降，部分原因在于評估標(biāo)準(zhǔn)的升級，例如將供應(yīng)鏈數(shù)字化等更具挑戰(zhàn)性的指標(biāo)納入考核范圍，這也從側(cè)面說明行業(yè)在適應(yīng)更高要求的社會責(zé)任標(biāo)準(zhǔn)方面還有很長的路要走。從企業(yè)規(guī)模來看，頭部企業(yè)（營收超過 50 億）的表現(xiàn)明顯優(yōu)于中小微企業(yè)，其均值達(dá)到 38.6 分，是中小微企業(yè)（均值 9.2 分）的 4.2 倍，這種差距既體現(xiàn)了規(guī)模效應(yīng)在社會責(zé)任投入上的優(yōu)勢，也反映出行業(yè)資源分配的不均衡。超過 80% 的企業(yè)得分低于 20 分，說明大多數(shù)企業(yè)仍停留在 “被動合規(guī)” 的層面，主動履行社會責(zé)任的意識和能力有待提升。
在三大評估維度中，環(huán)境保護(hù)維度的表現(xiàn)最為突出，均值達(dá)到 53.3 分，成為唯一接近及格線的維度。這一成績的取得，得益于團(tuán)餐企業(yè)在節(jié)能減排、綠色包裝、餐廚垃圾處理等方面的積極實(shí)踐。中央廚房集中供餐模式的推廣，使得行業(yè)碳排放強(qiáng)度降低了 22%，有效減少了環(huán)境負(fù)擔(dān)；可降解餐盒的使用率從 2020 年的 15% 大幅提升至 2024 年的 41%，在減少白色污染方面取得了顯著進(jìn)展。不過，區(qū)域發(fā)展的不平衡問題依然存在，東部地區(qū)企業(yè)的綠色能源使用率（如太陽能、地?zé)崮埽┻_(dá)到 63%，而中西部地區(qū)僅為 28%，這種差距與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、政策支持力度以及企業(yè)意識等多種因素相關(guān)。
社會貢獻(xiàn)維度的表現(xiàn)處于中等水平，均值為 11.1 分，較 2023 年提升了 18%，顯示出行業(yè)在這方面的穩(wěn)步進(jìn)步。公益捐贈總額同比增長 27%，雖然人均捐贈額僅為大型餐飲企業(yè)的 1/3，但也體現(xiàn)了團(tuán)餐企業(yè)回饋社會的意愿在增強(qiáng)。在參與鄉(xiāng)村振興方面，企業(yè)的投入主要集中在食材采購領(lǐng)域，占比達(dá)到 72%，通過直接采購農(nóng)產(chǎn)品為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)注入了活力。然而，在深加工技術(shù)輸出、品牌建設(shè)等能夠?yàn)猷l(xiāng)村產(chǎn)業(yè)帶來更高附加值的領(lǐng)域，企業(yè)的參與度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。員工培訓(xùn)覆蓋率從 2023 年的 34% 提升至 41%，但技能認(rèn)證體系的不完善導(dǎo)致培訓(xùn)效果未能充分顯現(xiàn)，員工職業(yè)發(fā)展的通道依然不夠暢通。
公司治理維度的表現(xiàn)最為滯后，均值僅為 3.3 分，暴露出團(tuán)餐行業(yè)在內(nèi)部管理和規(guī)范運(yùn)營方面存在諸多短板。供應(yīng)鏈透明度是其中的突出問題，僅 12% 的企業(yè)實(shí)現(xiàn)了區(qū)塊鏈溯源，67% 的企業(yè)仍依賴傳統(tǒng)的紙質(zhì)臺賬，這不僅增加了食品安全風(fēng)險，也不利于行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。在員工權(quán)益保障方面，基層員工的社保覆蓋率為 68%，低于餐飲行業(yè)平均水平 15 個百分點(diǎn)，反映出企業(yè)在員工福利方面的投入不足。數(shù)字化投入的嚴(yán)重不足也是制約公司治理水平提升的重要因素，信息化系統(tǒng)普及率不足 30%，90% 的企業(yè)未建立 ESG 數(shù)據(jù)庫，這使得企業(yè)在數(shù)據(jù)驅(qū)動決策、精細(xì)化管理等方面面臨巨大障礙。
食品安全作為團(tuán)餐行業(yè)的生命線，是社會責(zé)任實(shí)踐中的核心議題。報告顯示，盡管行業(yè)平均營收增長率達(dá)到 11.1%，但利潤率僅為 5.8%，成本壓力導(dǎo)致 34% 的企業(yè)減少了食材檢測頻次，給食品安全帶來了隱患。在發(fā)生的食安事故中，76% 源于供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，如運(yùn)輸溫控不達(dá)標(biāo)等，這說明供應(yīng)鏈管理是食品安全管控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。面對這些挑戰(zhàn)，一些領(lǐng)先企業(yè)已經(jīng)開始探索創(chuàng)新的解決方案。中膳集團(tuán)構(gòu)建的 “三鏈四角” 監(jiān)管模型，通過區(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)了食材鏈、資金鏈、信息鏈的全流程追溯，政府、學(xué)校、供應(yīng)商、家長四方可以實(shí)時監(jiān)控，有效提升了食品安全的可控性。好來客集團(tuán)引入的智能稱重系統(tǒng)，借助 AI 圖像識別技術(shù)自動檢測菜品克重與營養(yǎng)成分，不僅保障了營養(yǎng)均衡，還減少了 18% 的食材浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)了食品安全與資源節(jié)約的雙贏。
員工權(quán)益保障是團(tuán)餐行業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要基礎(chǔ)，但當(dāng)前行業(yè)在這方面還存在諸多結(jié)構(gòu)性矛盾。從用工結(jié)構(gòu)來看，70% 的員工為正式員工，但基層員工的平均年齡達(dá)到 42 歲，大專以上學(xué)歷僅占 12%，人員結(jié)構(gòu)的老齡化和低學(xué)歷化制約了行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。薪酬福利方面，2024 年基層員工人均薪酬增長 3.6%，低于餐飲行業(yè)均值 2.1 個百分點(diǎn)，收入水平的偏低導(dǎo)致員工積極性不高。職業(yè)發(fā)展通道的缺失更是加劇了員工流失問題，僅 23% 的企業(yè)建立了明確的晉升機(jī)制，基層員工流失率高達(dá) 28%。為了改善這一狀況，一些企業(yè)開始采取積極措施。廈門家的味道餐飲設(shè)立了 “員工發(fā)展基金”，每年投入營收的 0.5% 用于技能培訓(xùn)，使廚師團(tuán)隊(duì)的持證率從 35% 提升至 68%，既提升了員工素質(zhì)，也增強(qiáng)了企業(yè)的競爭力。中快餐飲推行的 “合伙人計(jì)劃”，將食堂利潤的 30% 分配給一線員工，使員工滿意度提升至 89%，有效降低了流失率。
團(tuán)餐行業(yè)在參與鄉(xiāng)村振興方面具有天然的優(yōu)勢，但其作用的發(fā)揮還處于初級階段。目前，企業(yè)對鄉(xiāng)村振興的投入主要集中在食材直采領(lǐng)域，頭部企業(yè)年采購農(nóng)產(chǎn)品超 500 億元，但深加工比例不足 15%，未能充分挖掘農(nóng)產(chǎn)品的附加值。在帶動就業(yè)方面，行業(yè)吸納了超過 80 萬農(nóng)村勞動力，但技能型崗位占比僅 9%，難以滿足農(nóng)村勞動力實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量就業(yè)的需求。為了更好地發(fā)揮行業(yè)在鄉(xiāng)村振興中的作用，一些創(chuàng)新模式正在涌現(xiàn)。“中央廚房 + 衛(wèi)星廚房” 的模式將農(nóng)產(chǎn)品初加工環(huán)節(jié)下沉到縣域，在帶動當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)的同時，降低了物流成本 30%，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益與社會效益的統(tǒng)一。湖北億謙食品開發(fā)的 “魚米之鄉(xiāng)” 系列預(yù)制菜，將地方特色轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，溢價率達(dá)到 40%，為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)升級提供了可借鑒的范例。
未來，團(tuán)餐行業(yè)的社會責(zé)任實(shí)踐將呈現(xiàn)出諸多新的趨勢。政策層面，隨著《食品經(jīng)營許可管理辦法》的修訂，供應(yīng)鏈數(shù)字化將成為強(qiáng)制要求，碳排放標(biāo)準(zhǔn)也將逐步納入招標(biāo)評分體系，這將推動行業(yè)向更加規(guī)范、綠色的方向發(fā)展。技術(shù)創(chuàng)新將成為驅(qū)動行業(yè)社會責(zé)任提升的重要力量，預(yù)計(jì)到 2030 年，智能硬件的普及率將從 2024 年的 28% 提升至 75%，智能分揀機(jī)器人、區(qū)塊鏈溯源平臺等技術(shù)的應(yīng)用將大幅提升行業(yè)的運(yùn)營效率和管理水平。社會責(zé)任金融化的趨勢也將日益明顯，綠色債券、ESG 基金等將為頭部企業(yè)提供新的融資渠道，政府專項(xiàng)基金也將向社會責(zé)任表現(xiàn)突出的企業(yè)傾斜。在競爭格局方面，頭部企業(yè)通過并購整合，市場份額將從目前的 6.7% 提升至 2030 年的 25%，區(qū)域龍頭企業(yè)則憑借本地化服務(wù)優(yōu)勢，在縣域市場形成獨(dú)特的競爭力。
團(tuán)餐行業(yè)正處于從 “規(guī)模擴(kuò)張” 向 “價值創(chuàng)造” 轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時期。企業(yè)需要從戰(zhàn)略層面重視社會責(zé)任的履行，將其納入頂層設(shè)計(jì)，設(shè)立專門的崗位負(fù)責(zé)推動。在技術(shù)落地方面，應(yīng)在三年內(nèi)完成供應(yīng)鏈數(shù)字化改造，五年內(nèi)實(shí)現(xiàn)綠色能源全覆蓋，通過技術(shù)創(chuàng)新提升社會責(zé)任實(shí)踐的能力。同時，要積極構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同的生態(tài)系統(tǒng)，聯(lián)合政府、高校、NGO 等多方力量制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推動社會責(zé)任實(shí)踐的規(guī)?；l(fā)展。通過這些努力，團(tuán)餐行業(yè)有望在 2030 年前形成 “安全、健康、可持續(xù)” 的發(fā)展范式，在保障民生的同時實(shí)現(xiàn)自身的高質(zhì)量發(fā)展，成為社會價值創(chuàng)造的重要力量。
相關(guān)新聞