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日本企業(yè)被迫食堂轉(zhuǎn)型？
2025.07.15
內(nèi)容作者：柳州鴻泰
信息來源：環(huán)球時(shí)報(bào)
在東京都港區(qū)的東京之星銀行總部，每到午間，5 樓的食堂總會(huì)迎來絡(luò)繹不絕的職員。糖醋肉配沙拉的酸甜、牛筋咖喱的濃郁、天婦羅蕎麥面的香脆，各種香氣在空間里交織，卻看不到傳統(tǒng)食堂里灶臺(tái)的煙火氣 —— 這里的所有餐品都來自外部餐飲公司，只需微波爐加熱便能端上會(huì)議桌改造的餐桌。這種被稱為 “無廚房食堂” 的模式，正悄然改寫著日本企業(yè)的午餐圖景。
這場變革的背后，是食品價(jià)格持續(xù)上漲帶來的現(xiàn)實(shí)壓力。近年來，日本米價(jià)、食用油等原材料成本不斷攀升，家庭預(yù)算被層層擠壓，作為 “工作燃料” 的午餐開銷成了企業(yè)和員工共同關(guān)注的焦點(diǎn)。東京之星銀行曾嘗試過盒飯銷售外包，卻因菜色單一、口味雷同招致不滿。更棘手的是，大樓結(jié)構(gòu)限制無法使用燃?xì)?，想讓員工吃上熱餐的愿望似乎難以實(shí)現(xiàn)。直到 “無廚房食堂” 的出現(xiàn)，才解開了這個(gè)困局：無需烹飪區(qū)，利用現(xiàn)有空間就能運(yùn)營，初期成本大幅降低，搭配專業(yè)配餐公司提供的多樣化菜品，每份定價(jià)約 500 日元（約合 24.3 元人民幣），比周邊餐廳便宜不少，幾乎日日售罄。
這樣的轉(zhuǎn)型并非個(gè)例，而是日本企業(yè)食堂整體萎縮背景下的必然選擇。日本厚生勞動(dòng)省的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，職場供餐設(shè)施在 2003 財(cái)年達(dá)到 6859 處的峰值后，到 2023 財(cái)年已降至 4930 處，二十年里減少近三成。泡沫經(jīng)濟(jì)破滅后，企業(yè)食堂就因運(yùn)營成本高、管理復(fù)雜等問題持續(xù)縮減，即便后疫情時(shí)代員工回歸辦公室，自建食堂的企業(yè)數(shù)量也未見回升。職業(yè)咨詢公司分析師佐賀俊一郎直言，傳統(tǒng)食堂的式微已是不可逆的趨勢，“越來越多企業(yè)將盒飯供應(yīng)、餐補(bǔ)等福利納入員工保障體系，這股潮流只會(huì)不斷強(qiáng)化”。
企業(yè)的算盤打得很精：與其斥巨資維持高成本的自營食堂，不如通過優(yōu)化福利體系提升員工滿意度。當(dāng)下，日本正流行 “第三次漲薪” 模式，即不直接漲工資，而是通過企業(yè)福利增強(qiáng)員工的可支配收入。“餐券餐廳” 計(jì)劃便是典型代表：員工使用專用 IC 卡消費(fèi)，企業(yè)與員工每月各負(fù)擔(dān) 3500 日元，在特定條件下還能享受免稅優(yōu)惠。這項(xiàng)計(jì)劃已覆蓋全國 25 萬家餐飲店和便利店，今年約 3000 家企業(yè)加入其中，既減輕了員工的午餐負(fù)擔(dān)，又讓企業(yè)以更低成本提升了福利競爭力。
更深遠(yuǎn)的是，這種轉(zhuǎn)變正重塑著職場人的擇業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。過去，薪資是衡量工作價(jià)值的核心指標(biāo)，如今，優(yōu)厚的福利已與薪資并列成為求職者的重要考量。無論是應(yīng)屆生還是資深職場人，都越來越看重企業(yè)能否提供貼心的餐飲保障、靈活的福利政策。東京之星銀行的員工們對(duì) “無廚房食堂” 的認(rèn)可，恰恰印證了這一點(diǎn) —— 熱乎、多樣、實(shí)惠的午餐，成了比冰冷數(shù)字更能打動(dòng)人心的 “軟實(shí)力”。
配餐公司的專業(yè)能力則為這場變革提供了堅(jiān)實(shí)支撐。它們不僅能保證餐品的口味與營養(yǎng)均衡，還能通過規(guī)?；少?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)降低成本，讓企業(yè)無需自建廚房就能為員工提供優(yōu)質(zhì)餐飲。千代田區(qū)的那家配餐公司，正是憑借試吃活動(dòng)中展現(xiàn)的菜品實(shí)力，最終贏得了東京之星銀行的訂單。這種 “專業(yè)的事交給專業(yè)的人” 的模式，既解決了企業(yè)的運(yùn)營難題，又讓員工享受到了更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，形成了多方共贏的局面。
從傳統(tǒng)自營食堂的式微到 “無廚房食堂” 的興起，從直接漲薪到福利優(yōu)化，日本企業(yè)的這些轉(zhuǎn)變，既是應(yīng)對(duì)成本壓力的現(xiàn)實(shí)選擇，也是適應(yīng)職場需求變化的主動(dòng)調(diào)整。正如佐賀俊一郎所預(yù)判的，即便員工回歸辦公室，自建食堂的企業(yè)數(shù)量也不會(huì)回升，而將餐飲福利納入員工保障體系的趨勢，只會(huì)愈發(fā)明顯。在成本與人心的平衡術(shù)里，日本企業(yè)正用一場 “食堂革命”，書寫著新的職場生存邏輯。
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