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《2025年中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》發(fā)布！
2025.04.15
內(nèi)容作者：柳州鴻泰
信息來源：新華網(wǎng)
近日，中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)與紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合發(fā)布《2025 年中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》，白皮書深度剖析了中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)的現(xiàn)狀與未來趨勢，對(duì)于理解和深入研究餐飲產(chǎn)業(yè)的宏觀背景、洞察消費(fèi)需求、把握餐飲經(jīng)營和供應(yīng)鏈的新動(dòng)向具有重要的參考價(jià)值。在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，餐飲公司需要深入思考并積極應(yīng)對(duì)，以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
認(rèn)清行業(yè)現(xiàn)狀，直面經(jīng)營挑戰(zhàn)
- 供需失衡，競爭加劇：2024 年新注冊餐飲企業(yè) 357.4 萬家，餐飲企業(yè)存量達(dá)到 1680.6 萬家，而經(jīng)濟(jì)增速放緩，餐飲消費(fèi)需求增長乏力，導(dǎo)致市場供過于求。這意味著公司面臨著更為激烈的競爭，必須在眾多同行中脫穎而出，才能吸引到有限的消費(fèi)者。
- 成本上升，盈利受壓：2024 年上半年重點(diǎn)城市百條商業(yè)街平均租金呈上升趨勢，服務(wù)員、廚師招聘薪酬同比上漲。同時(shí)，食材成本占比約 40% 且呈上升趨勢，而餐飲大盤均價(jià)卻同比下降 6.6%。公司的利潤空間受到擠壓，需要在成本控制和價(jià)格策略上進(jìn)行精細(xì)管理，以維持盈利水平。
- 消費(fèi)變化，需求多樣：消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)上更加審慎，消費(fèi)模式呈現(xiàn)降級(jí)特征，從追求品質(zhì)轉(zhuǎn)為實(shí)用，從高端場景下沉至折扣渠道。但同時(shí)，消費(fèi)者也追求新穎的餐飲體驗(yàn)，注重品牌背后的實(shí)際價(jià)值，悅己餐飲流行，對(duì)能夠帶來情緒價(jià)值的餐飲服務(wù)更為青睞。公司需要精準(zhǔn)把握消費(fèi)者的這些變化，既要提供高性價(jià)比的產(chǎn)品，又要在服務(wù)和體驗(yàn)上不斷創(chuàng)新，滿足消費(fèi)者多樣化的需求。
把握經(jīng)營趨勢，探索發(fā)展路徑
- 降本增效，優(yōu)化管理：
- 優(yōu)化門店模型：可以考慮開設(shè) “小店”，縮小規(guī)模、降低成本。通過合理規(guī)劃門店面積和人員配置，提高運(yùn)營效率。例如，一些快餐品牌采用緊湊的店面設(shè)計(jì)和自助式服務(wù)，減少了租金和人力成本。
- 靈活用工與數(shù)智化：采用靈活用工方式，根據(jù)客流量和業(yè)務(wù)需求靈活安排人員工作時(shí)間，降低人力成本。同時(shí)，借助數(shù)智化工具，如智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫存管理軟件等，提高運(yùn)營效率和管理精度。像絕味食品通過 AI 工具 “絕智 AI 智能體小火鴨”，為一線員工提供操作指導(dǎo)，提升了門店經(jīng)營效率。
- 差異化競爭，拓展市場：
- 打造特色品牌：在品牌建設(shè)上注重特色化和差異化，突出自身的獨(dú)特價(jià)值?？梢酝ㄟ^挖掘地方小眾餐飲的特色食材、獨(dú)特烹飪方法和傳統(tǒng)口味，進(jìn)行創(chuàng)新和改良，以吸引消費(fèi)者。比如，將一些地方特色小吃進(jìn)行精致包裝和現(xiàn)代化經(jīng)營，打造出具有地域文化特色的品牌。
- 拓展多元渠道：除了傳統(tǒng)的堂食業(yè)務(wù)，積極拓展外賣、外帶等業(yè)務(wù)渠道，滿足消費(fèi)者不同場景的需求。同時(shí)，利用線上平臺(tái)進(jìn)行營銷推廣，與 KOL 合作，提升品牌知名度和產(chǎn)品銷量。還可以考慮與其他品牌或企業(yè)進(jìn)行跨界合作，推出聯(lián)名產(chǎn)品或服務(wù)，拓展消費(fèi)群體。
聚焦供應(yīng)鏈升級(jí)，強(qiáng)化核心競爭力
- 提升專業(yè)化程度：隨著連鎖化發(fā)展加速，下游餐飲企業(yè)對(duì)供應(yīng)鏈的專業(yè)化要求不斷提高。公司應(yīng)與優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)的穩(wěn)定性。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)鏈的管理和優(yōu)化，提高采購效率，降低采購成本。例如，大型連鎖餐飲企業(yè)可以通過集中采購、建立自有農(nóng)場或加工廠等方式，掌控供應(yīng)鏈的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
- 推動(dòng)創(chuàng)新與協(xié)同：供應(yīng)鏈在餐飲創(chuàng)新中發(fā)揮著重要作用。公司應(yīng)與供應(yīng)鏈企業(yè)緊密合作，共同開展產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新。供應(yīng)鏈企業(yè)能夠整合上下游資源，提供豐富的食材資訊和市場數(shù)據(jù)，為公司的產(chǎn)品創(chuàng)新提供支持。比如，根據(jù)市場需求和消費(fèi)者喜好，開發(fā)新的菜品或預(yù)制菜產(chǎn)品，通過供應(yīng)鏈的高效配送，快速推向市場。
展望行業(yè)機(jī)遇，積極布局未來
- 適老餐飲與社區(qū)食堂：中國老齡化程度不斷加深，2024 年 60 歲以上老年人占比達(dá)到 22%，多地政府出臺(tái)政策推動(dòng)社區(qū)食堂建設(shè)。公司可以關(guān)注適老餐飲市場，開發(fā)適合老年人口味和營養(yǎng)需求的菜品，參與社區(qū)食堂的運(yùn)營或與相關(guān)機(jī)構(gòu)合作，提供餐飲服務(wù)。這不僅有助于滿足社會(huì)需求，還能為公司開辟新的業(yè)務(wù)增長點(diǎn)。
- 下沉市場潛力：部分下沉市場由于承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移和人口轉(zhuǎn)移，經(jīng)濟(jì)增速較快，餐飲消費(fèi)潛力巨大。公司可以根據(jù)自身的品牌定位和產(chǎn)品特點(diǎn)，有針對(duì)性地開拓下沉市場。在下沉市場，可以采取更加親民的價(jià)格策略和本地化的營銷策略，適應(yīng)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求和消費(fèi)習(xí)慣。
- AI 技術(shù)應(yīng)用：AI 大模型技術(shù)將成為未來餐飲產(chǎn)業(yè)的核心驅(qū)動(dòng)力。公司應(yīng)積極探索 AI 在門店管理、產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈優(yōu)化和營銷策略等環(huán)節(jié)的應(yīng)用。通過 AI 技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)的消費(fèi)者洞察、個(gè)性化的推薦服務(wù)、智能化的庫存管理和優(yōu)化的菜品設(shè)計(jì)，提升公司的運(yùn)營效率和競爭力。
《2025 年中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》為餐飲公司提供了寶貴的行業(yè)洞察。公司需要認(rèn)清現(xiàn)狀，把握趨勢，積極應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，抓住發(fā)展機(jī)遇，通過優(yōu)化經(jīng)營管理、升級(jí)供應(yīng)鏈、創(chuàng)新服務(wù)和產(chǎn)品等方式，不斷提升自身的核心競爭力，在激烈的市場競爭中實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗(yàn)，同時(shí)也為行業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
原文鏈接：《2025年中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》發(fā)布：餐飲業(yè)的十字路口，困境、破繭與曙光
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